Chronique Les Contemplations gourmandes de Florian V. Hugo

Un gène se transmettrait-il de génération en génération chez les Hugo ? Ce gène de la beauté et de l’excellence en toute chose. Inutile de revenir sur l’aïeul, tout a déjà été dit. Mais Florian, ce garçon qui cultive, tel son illustre ancêtre, l’évidence du beau et du bon ? Voilà un cuisinier qui ne mégote pas, qui nous donne à choisir le meilleur, qui le façonne à sa manière, sans grandiloquence mais avec discernement, juste comme il faut. Ce n’est pas rien de dire qu’une cuisine est juste. C’est comme de dire qu’un accord est beau. Ici, on ne donne pas dans la molécule et on a la particule sobre. On revisite, sur les pas de l’ancêtre, une cuisine simple et goûteuse, affinée aux goûts d’aujourd’hui mais sans jamais oublier ce qui se faisait hier. C’est un livre de famille. On y lit autant que l’on est encouragé à y manier le fouet. De ce livre beau comme les couloirs de Hauteville House, on ressort comblé et heureux.

Jean-François Delapré Librairie Saint-Christophe, Lesneven

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