Chronique Dans la tête de Pierre H. de Gilles Pudlowski

… ou l’étonnante biographie romancée du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Une biographie imaginée par le non moins célèbre journaliste culinaire Gilles Pudlowski. Un régal !

C’est toute l’originalité de ce petit livre que d’imaginer la découverte d’un manuscrit posthume de Pierre H., dans lequel ce dernier décrirait les événements marquants de sa vie, tout en évoquant son inlassable quête du macaron idéal. Ainsi faisons-nous la connaissance de Pierre, jeune Alsacien de 14 ans, qui monte à Paris pour commencer son apprentissage chez Lenôtre… avec, déjà, l’obsession de créer un macaron exceptionnel. Une obsession qui guidera toute sa carrière, chez Lenôtre, donc, mais aussi chez Fauchon et Ladurée, avant qu’il ne crée sa propre maison. Gilles Pudlowski nous offre une autobiographie fictive qu’il émaille d’anecdotes tour à tour croquantes, craquantes ou moelleuse sur ce fameux macaron. Du Moyen-Orient à l’Italie, en passant par le Pays basque, c’est à un véritable tout du monde gourmand que nous convie l’auteur. Mais qu’en est-il, au final, de ce macaron idéal ? Si la quête du Pierre Hermé que l’on connaît nous donne l’occasion de goûter des recettes toujours plus originales, celle du Pierre Hermé de Gilles Pudlowski a-t-elle atteint son but ? Vous ne le saurez qu’en dévorant ce délicieux ouvrage, lecture que vous ne manquerez pas d’agrémenter de macarons au chocolat dont la recette vous est dévoilée dans les toutes dernières pages.

Audrey Dubreuil Librairie Privat (Toulouse)

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