Bocuse

C’est un choix audacieux que fait Gautier Battistella en s’attaquant à une légende de la gastronomie française. Le récit débute par la vie des parents de Paul Bocuse, puis par sa naissance à Collonges-au-Mont-d’Or, aux portes de Lyon. La maison familiale et le restaurant, bordés par la rivière, forment un décor fondateur, présent dans l’imaginaire et la philosophie du futur chef. Battistella cherche moins à raconter une carrière qu’à comprendre un destin, dont l’origine se trouve dans un lieu, une famille et une culture culinaire déjà solidement ancrée. Parmi les scènes marquantes, l’une s’impose dès les premières pages : adolescent, Paul Bocuse doit tuer lui-même une volaille que son père lui confie l’honneur de cuisiner. Hésitant, il parle à l’animal avant de l’abattre avec douceur. La scène rappelle que la cuisine n’est pas seulement affaire de goût ou de prestige, mais de responsabilité et de rapport direct au vivant. Ces souvenirs, presque rituels, disent beaucoup de la formation du cuisinier. La force du texte réside dans son écriture sensorielle. Gautier Battistella écrit comme on cuisine : il respecte la matière, le temps et le geste. Les phrases sont imprégnées d’odeurs, de saveurs et de générosité. Le lecteur devient une présence discrète dans les cuisines, plongé dans la chaleur des fourneaux et la répétition des gestes. Sans jamais verser dans l’excès, l’auteur parvient à donner une réelle puissance à son récit, tout en conservant une sobriété bienvenue. Ce lien avec le monde culinaire n’a rien du hasard. Ancien critique gastronomique au Guide Michelin pendant quinze ans, Gautier Battistella apporte au roman une justesse et une légitimité évidentes. Bocuse s’impose ainsi comme un hommage sensible, où la cuisine devient langage, mémoire et transmission.