Viandes & Volailles

À une époque où la consommation de viande est de plus en plus questionnée, Régis Marcon s’attarde sur les ingrédients d’origine animale. Pour lui, « consommer moins (de viande) mais en manger mieux » est une vraie question de santé. Après une série de cinq livres sur le végétal, il nous présente ici une encyclopédie visuelle mêlant techniques, traditions et gourmandise autour de différents plats à base de viande. À mi-chemin entre le naturalisme et la cuisine, les photos de Philippe Barret illustrent fabuleusement la démarche du chef. On se retrouve ainsi face à l’étal du boucher du coin, plongé parfois dans l’esthétique élégante d’une nature morte baroque pour aboutir à une assiette colorée. L’accent est mis sur la richesse du terroir et du savoir-faire des artisans. Du bœuf au lapin en passant par la pintade sans oublier les fruits et légumes, Régis Marcon nous fait voyager autour de recettes emblématiques et créatives.